A la Carta

Entrantes

Jamón Joselito Vintage Añada 2016 40€ Ración
25€ 1/2 Ración

Gran Reserva Jamón ibérico de bellota y sal marina

Gofre de foie espuma de coco y frambuesa 33€ Ración
22€ 1/2 Ración

Foie, lacteos, plátano, coco, manzana, especias, frambuesas, vino dulce

Puerros LC tostados y su emulsión, caviar Caspian Pearl, velo de anguila ahumada 34€ Ración

Puerro, caviar, lácteos, aceite virgen extra LC, anguila, yema

Huevo de Mos, tallarines de jamón Joselito y anguila ahumada 31€ Ración

Yema, jamón Joselito, anguila, guindilla, puerro

Disco de calabaza LC, suero de Parmigiano reggiano, praliné de pistacho 32€ Ración
21€ 1/2 Ración

Calabaza, pistacho, pipas de calabaza, lácteos

Ensalada codorniz de las Landas en escabeche de zanahoria y anchoa 000 de Casa Santoña 36€ Ración

Cogollo, codorniz, anchoa, vinagre de jerez, zanahoria, naranja

Arroz Carnaroli envejecido dos años de sepia y gamba roja del mediterraneo 33€ Ración
22€ 1/2 Ración

Arroz, cefalópodos, crustáceos, sofrito, harissa

Espárrago blanco LC, panceta Joselito y pistacho 36€ Ración

Espárrago, lácteos, pistacho, yema, guanciale

Ostra Gillardeau 00 al natural o con manzana en texturas 7€ Ración

Ostra, manzana Granny Smith, vinagre, aceite de oliva virgen extra LC

Caviar Caspian Pearl Asetra, blinis y crème fraîche (Acabado en Sala) 105€ Ración

Caviar (30 gr.), lácteos, harina, huevo, limón

Pescados

Rodaballo salvaje del Cantábrico, salsa emulsionada de raifort y espárrago verde 50€ Ración
33€ 1/2 Ración

Rodaballo, lácteos, vino blanco, rábano picante

Salmonete de roca del Cantábrico, holandesa de alga kombu y mini zanahorias escabechadas 49€ Ración
32€ 1/2 Ración

Salmonete, mantequilla, huevo, vinagre, algas, vino fino

Bogavante azul de la Ría, lardo Joselito y tallarines de verduras 48€ Ración
31€ 1/2 Ración

Bogavante, vino blanco, lácteor, calabacín

Kokotxas de merluza del Cantábrico, berberechos de las rías gallegas, salsa codium y aire de mar 48€ Ración
31€ 1/2 Ración

Kokotxas de merluza, bilbalbos, vino blanco, alga, lácteos, harina, champiñon

Pescado seleccionado en lonja (Cedeira, Pasajes, Puerto Marín), emulsión de tomate y frutos secos 47€ Ración
30€ 1/2 Ración

Pescado del día, tomate, anacardo, vinagre, hinojo, endibia

Carnes

Cuna de cordero al sarmiento, su fondo, mini berenjenas y anticucho de corazones 43€ Ración
28€ 1/2 Ración

Cordero, berenjena, vino fino, pimentón de la vera

Solomillo Joselito Wellington, lemon curd, salsa bordalesa (Trinchado en sala, mínimo dos raciones) 40€ Ración

Solomillo, mantequilla, harina, limón, vino tinto

Steak tartar de vaca rubia gallega (Acabado en Sala) 43€ Ración
28€ 1/2 Ración

Carne de vacuno, encurtido, yema, tabasco, aceite virgen extre LC, salsa perry

Pechuga de pato Berbería de las Landas madurado en pimienta negra y salsa de cerezas 41€ Ración
27€ 1/2 Ración

Pato, oporto, salsifís, parmesano, café

Cabezada Joselito, salmorejo canario y mango especiado 36€ Ración
25€ 1/2 Ración

Mogote, especias, caldo Joselito, mango, glasa de carne

Lomo de ciervo curado en especia, tartar de acelga roja LC y su salsa 42€ Ración
27€ 1/2 Ración

Ciervo, especias, acelgas, curry, pimienta, tuetano, remolacha

MENÚ DEGUSTACIÓN

Anímate a dar un paseo por nuestra cocina, con nuestro menú degustación podrás conocer el restaurante a fondo.

BARRA GASTRONÓMICA

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