A la Carta
Entrantes
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Jamón Joselito Vintage 2015 38€ Ración23€ 1/2 RaciónJamón de Bellota 100%, Sal Marina.
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Huevo de Mos, tallarines de jamón Joselito y anguila ahumada 28€Huevo, Jamón Joselito de Bellota 100%, Anguila, Guindilla.
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Puerros LC tostados y su emulsión, caviarCaspian Pearl, crema ahumada 32€
Puerros, Caviar, lácteos, aceite virgen extra LC.
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Espiral ajo verde y blanco, quisquillade Santa Pola, lágrimas de naranja,ramallo de mar y aceite LC perfumado 32€ Ración21€ 1/2 Ración
Quisquilla, pistacho, almendra marcona, alga,naranja, ajo, aceite oliva.
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Caviar Caspian Pearl Asettra (lata 30 gr), blinis y cream fresh (acabado en sala) 99€Caviar, lácteos, cítricos
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Gofre de foie, espuma
de coco y frambuesa 30€ Ración 20€ 1/2 RaciónFoie, leche, azúcar, plátano, coco, manzana, especias, frambuesas, vino dulce y pimienta.
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Floreta de tomate en texturas, suero Parmigiano reggiano, albahaca, flor romero, aceite LC 30€
Tomate, queso parmesano, albahaca, romero,aceite oliva virgen extra LC
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Arroz de Sepia Carnaroli envejecidodos años, dentelle, alioli de naranja y azafrán 30€ Ración20€ 1/2 Ración
Arroz, sepia, carabinero, tomate, pimiento, naranjay azafrán.
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Ostra Gillardeau 00 al natural o con ajoblanco tropical 6€ ud.Ostra, ajo, piñón, almendras, aceite LC, yuzu
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Ensalada de Langosta del Mediterráneo,emulsión vinagreta compuesta 43€ Ración29€ 1/2 Ración
Langosta, lechuga viva, pepinillo, cebolleta,aceite, limón.
Pescados
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Lenguado fino de costa Gallega,salsa de soja y jengibre, crujientehoja de shisho 47€ Ración31€ 1/2 Ración
Lenguado, hoja de shisho, soja, jengibre, aceitehuevo, limón, naranja.
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Salmonete de roca del Cantábrico,suquete de sus cabezas, guiso de codium 47€ Ración31€ 1/2 Ración
Salmonete, hortalizas, azafrán, algas, vino fino.
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Rape negro gallego, cobertura de algas, caviar Caspian Pearl, salsa untuosa de vino blanco 40€ Ración24€ 1/2 Ración
Rape, algas, caviar, licores, mantequilla clarificada, cítricos, hortalizas, huevo, lácteos.
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Bogavante azul de la Ría, salsa de vino blanco,lardo Joselito, aire de sus cabezas 48€ Ración32€ 1/2 Ración
Bogavante, fumet, vino blanco, hortalizas, panceta ibérica.
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Kokotxas merluza del Cantábrico, berberechos de las rías gallegas, salsa codium y aire de mar 45€ Ración29€ 1/2 Ración
Kokotxas de merluza, berberechos, licores, fumet, alga, lácteos, hortalizas.
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Lubina de Cadeira, mini puerros, caldode Jamón Joselito y su aire 46€ Ración30€ 1/2 Ración
Lubina, puerros, jamón, hortalizas.
Carnes
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Pichón de Bresse madurado enesencia Joselito, maíz morado salsaespecias y emulsión de achiote(Trinchado en Sala) 41€ Ración25€ 1/2 Ración
Pichon, maíz, tomate, hortalizas, licoresmojo canario, AOVE LC, especias, achiote.
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Carrè de cordero corte francés, tatin de boniato y hierbas aromáticas(Acabado en Sala) 41€ Ración25€ 1/2 RaciónCordero, licores, hierbas, hortalizas
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Steak tartare de vaca Rubia Gallega (Acabado en Sala) 42€ Ración28€ 1/2 RaciónCarne de vacuno, encurtidos, yema pasteurizada, brandy, tabasco, aceite de oliva virgen extra LC
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Lomo de corzo, risotto de remolacha, cremoso de yogur y jugo oscuro de venado 39€ Ración24€ 1/2 RaciónCorzo, remolacha, yogur griego, licores, mantequilla
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Solomillo Joselito Wellington,Lemon curd, salsa bordalesa(Trinchado en Sala, mínimo dos raciones) 38€ Ración23€ 1/2 Ración
Solomillo ibérico, hojaldre, limón, hortalizas, licores.
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Cabezada Joselito con costra de cenizas mexicanas (Acabado en Sala) 32€ Ración21€ 1/2 RaciónCabecero Joselito, tomate, chilmole
Postres
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Banofee, helado de miso rojo, cremoso de soja y palomitas de amaranto 14€
Plátano, vainilla Bourbon, miso, toffee salado, galletamaíz, amaranto. Sugerencia de vino por copa: Francia 2012 Les Jardins de Babylone – 24€
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Sorbete de Mandarina de los campos de Valencia,chocolate illanka Valrhona, mantecado aceite LC 14€
Mandarina, chocolate, aceite, harina floja. Sugerencia de vino por copa: Reus Pajarete Solera 1815 – 35€
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Texturas de tres chocolates Dulcey, illanka, Carameliade Valrhona, crema pastelera y cremoso Baileys 14€
Chocolate, lácteos, baileys, huevo, limón, harina almendra. Sugerencia de vino por copa: Chiclana Manuel Aragon P.X. – 22€
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Abarra Split: Namelaka y bizcocho de plátano canario, cremoso fresa y lima, espuma de cereza, helado de chocolate illanka y shots vainilla 14€Plátano, fresa, cereza, cítrico, lácteos, chocolate ivire, vainilla. Sugerencia de vino por copa: Jurançon Grains des Copains – 14€
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Nuestra selección de Quesos Nacionales e Internacionales 26€
Leche de vaca, oveja y cabra o sus mezclas, cuajo. Sugerencia de vino por copa: 1939 Don Juncosa – 22€
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Fresitas "Finca Mojarama", crema chantilly(Postre de temporada) 15€
Fresas, lácteos, vainilla de Madagascar.Sugerencia de vino por copa: Francia Les Grain Des Copains – 14€
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Peras al vino Jorge Ordoñez, helado amaretto, mousse queso manchego, cristal miel 14€Peras, moscatel, lácteos, amaretto, queso mielSugerencia de vino por copa: Labranche – 14€
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Crumble coco y almendra, mousse mango,semi-helado de rosa, lima y fresitas de mojarama 14€
Coco, mango, aceite coco, lima, fresas, aroma rosas.Sugerencia de vino por copa: Francia Labranche – 14€
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Crêpes Suzette, helado de vainilla 17€
Huevos, leche, harina, mantequilla, azúcar moreno, naranja, Grand Marnier, vainillaSugerencia de vino por copa: Chiclana de la Frontera Hoyo Membrillo – 16€
Varios
