A la Carta
Entrantes
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Jamón Joselito Vintage 2015 38€ Ración20€ 1/2 RaciónJamón de Bellota 100%, Sal Marina.
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Huevo de Mos, tallarines de jamón Joselito y anguila ahumada 28€Huevo, Jamón Joselito de Bellota 100%, Anguila, Guindilla.
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Calços LC, espardeña gallega, suquet de galeras, emulsión de azafrán 30€Calçost, espardeña, galera, azafrán, brandy.
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Alcachofas LC, tartar Cigalas de puerto Marín, caldo de liebre, papada curada Joselito 30€ Ración 20€ 1/2 RaciónCigalas, alcachofas, liebre, licores, papada
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Caviar Caspian Pearl Asettra (lata 30 gr), blinis y cream fresh (acabado en sala) 99€Caviar, lácteos, cítricos
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Gofre de foie, espuma
de coco y frambuesa 30€ Ración 20€ 1/2 RaciónFoie, leche, azúcar, plátano, coco, manzana, especias, frambuesas, vino dulce y pimienta.
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Arroz Carnaroli envejecido dos años de caza y setas de temporada 31€ Ración 20€ 1/2 RaciónArroz, liebre, paloma torcaz, corzo, setas, pimentón de La Vera, hortalizas
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Fondo de pescado, quisquilla de Santa Pola, bizcocho de algas y rouille 29€ Ración 19€ 1/2 RaciónPescado de roca, quisquillas, algas, azafrán
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Ostra Gillardeau 00 al natural o con ajoblanco tropical 6€ ud.Ostra, ajo, piñón, almendras, aceite LC, yuzu
Pescados
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Lubina del Cantábrico, consomé de sepia, setas temporada 45€ Ración29€ 1/2 Ración
Lubina, sepia, hoja capuchina, setas, remolacha
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Salmonete de roca Baiona, salsa de vermut blanco, azafrán, trigo tierno y albahaca 47€ Ración31€ 1/2 RaciónSalmonete, hortalizas, licores, fumet, azafrán, cebolla, lácteos.
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Rape negro gallego, cobertura de algas, caviar Caspian Pearl, salsa untuosa de vino blanco 40€ Ración24€ 1/2 Ración
Rape, algas, caviar, licores, mantequilla clarificada, cítricos, hortalizas, huevo, lácteos.
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Lenguado fino de la costa Gallega, navajas de la Ría de Arousa, jugo de espinas tostado, guiso de tendones y su crujiente 48€ Ración32€ 1/2 RaciónLenguado, navajas, tendones, piel de ternera, espinas, aceite de oliva virgen extra
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Langosta del Mediterráneo, salsa de vino blanco, papada Joselito y aire de sus cabezas 47€ Ración31€ 1/2 Ración
Langosta, vino blanco, lácteos, hortalizas, caldo de pescado, papada ibérica.
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Kokotxas merluza del Cantábrico, berberechos de las rías gallegas, salsa codium y aire de mar 45€ Ración29€ 1/2 Ración
Kokotxas de merluza, berberechos, licores, fumet, alga, lácteos, hortalizas.
Carnes
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Perdiz asada madurada en escencia Joselito, pasta fresca rellena y salsa chocolate illanka de valrhona 41€ Ración25€ 1/2 Ración
Perdiz, pasta, hortalizas, oporto, chocolate, chille, lácteos.
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Carrè de cordero corte francés, tatin de boniato y hierbas aromáticas(Acabado en Sala) 41€ Ración25€ 1/2 RaciónCordero, licores, hierbas, hortalizas
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Steak tartare de vaca Rubia Gallega (Acabado en Sala) 42€ Ración28€ 1/2 RaciónCarne de vacuno, encurtidos, yema pasteurizada, brandy, tabasco, aceite de oliva virgen extra LC
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Lomo de corzo, risotto de remolacha, cremoso de yogur y jugo oscuro de venado 39€ Ración23€ 1/2 RaciónCorzo, remolacha, yogur griego, licores, mantequilla
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Pato Canetón asado, salsa cardamomo, tallarín vegetal, parmesano y brioche(Acabado en sala, Precio por persona)Mínimo 2 personas 39€Pato, cardamomo, salsifí, harina, queso, café, hortalizas, licores.
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Cabezada Joselito con costra de cenizas mexicanas (Acabado en Sala) 32€ Ración21€ 1/2 RaciónCabecero Joselito, tomate, chilmole
Postres
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Jardín ZEN: Mousse te matcha, bizcocho sésamo negro, sorbete jengibre, crumble cacahuete, lichis en roca 14€
Queso mascarpone, te matcha, azúcar, lima, jengibre, sésamo negro, lichi, harina, cacahuete. Sugerencia de vino por copa: 2012 Les Jardins de Babylone – 24€
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Abarra Split: Namelaka y bizcocho de plátano canario, cremoso fresa y lima, espuma de cereza, helado de chocolate illanka y shots vainilla 14€Plátano, fresa, cereza, cítrico, lácteos, chocolate ivire, vainilla. Sugerencia de vino por copa: Jurançon Grains des Copains – 14€
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Nuestra selección de Quesos Nacionales e Internacionales 26€
Leche de vaca, oveja y cabra o sus mezclas, cuajo. Sugerencia de vino por copa: 1939 Don Juncosa – 22€
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El Postre de chocolate: Aire frio/caliente illanka, bizcocho Alpaco, helado de Guanaja 14€
Chocolate Valrhona variedad illanka, Alpaco y Guanaja, huevos,harina, almendra, lima, lácteos.Sugerencia de vino por copa: 1955 Don PX – 55€
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Peras al vino Jorge Ordoñez, helado amaretto, mousse queso manchego, cristal miel 14€Peras, moscatel, lácteos, amaretto, queso mielSugerencia de vino por copa: Labranche – 14€
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Crêpes Suzette, helado de vainilla 17€
Huevos, leche, harina, mantequilla, azúcar moreno, naranja, Grand Marnier, vainillaSugerencia de vino por copa: Chiclana de la Frontera Hoyo Membrillo – 16€
Varios
